Alta gastronomia em Curitiba ganha nova fase com diversidade imigrante

Jackson Lassen
15 de mai.
3 min de leitura

Alta gastronomia em Curitiba reflete novo momento da imigração

A alta gastronomia em Curitiba passa por uma transformação que vai além dos cardápios. Nos bastidores das cozinhas, a presença crescente de profissionais imigrantes começa a redesenhar equipes, processos e repertórios culturais.

Mesa do Nuu Nikkei reúne pratos autorais, drinks e preparos da culinária nikkei em Curitiba. — A experiência do Nuu Nikkei combina alta gastronomia, técnica contemporânea e influências das culinárias peruana e japonesa. **Crédito:** Divulgação / Nuu Nikkei

Esse movimento acompanha uma mudança mais ampla no mercado de trabalho brasileiro. Dados recentes apontam que os venezuelanos já formam o maior grupo de estrangeiros no país, com mais de 270 mil pessoas.

Além disso, o Paraná se consolidou como o terceiro estado que mais recebe migrantes no Brasil. Segundo levantamento do Observatório das Migrações Internacionais e dados do governo estadual, o estado soma mais de 211 mil imigrantes internacionais nas últimas décadas.

Em Curitiba, esse cenário também se intensifica. A capital paranaense já reúne mais de 65 mil migrantes registrados, com maioria de origem venezuelana.

É nesse contexto que o Nuu Nikkei, restaurante de alta gastronomia especializado na fusão entre as culinárias peruana e japonesa, se posiciona como um retrato dessa nova fase.

Nuu Nikkei aposta em equipe multicultural

Localizado no Bigorrilho, o Nuu Nikkei reúne profissionais de diferentes nacionalidades em sua operação. A equipe conta com venezuelanos e peruanos em áreas que vão do atendimento à cozinha.

Para o sócio do restaurante, Lucas Freitas, a presença de profissionais estrangeiros reflete uma mudança estrutural no setor gastronômico.

“A gastronomia sempre foi um território de troca cultural, mas o que vemos hoje é um movimento mais intenso. São profissionais que chegam com uma disposição muito grande para aprender, evoluir e reconstruir suas trajetórias. Isso impacta diretamente o ambiente e eleva o nível de entrega como um todo”, afirma.

Dessa forma, a diversidade deixa de ser apenas um elemento simbólico. Ela passa a influenciar a rotina da casa, o relacionamento com o público e a construção da experiência gastronômica.

Imigração amplia repertórios na cozinha curitibana

A presença estrangeira no mercado também aparece nos números. No Paraná, o volume de trabalhadores migrantes formais praticamente dobrou entre 2018 e 2022, com forte concentração no setor de serviços.

Esse setor inclui bares, restaurantes e hotelaria. Portanto, a gastronomia se tornou uma das portas de entrada para muitos profissionais que buscam reconstruir trajetórias no Brasil.

No caso de Curitiba, essa integração ganha força em um momento no qual a cidade amplia sua presença como polo gastronômico. Além disso, restaurantes autorais e de alta cozinha passam a incorporar repertórios culturais diversos em suas equipes.

Chef peruano comanda a cozinha do Nuu Nikkei

No Nuu Nikkei, essa convergência cultural também se materializa no comando da cozinha. O menu é liderado pelo chef peruano Carlos Alata, profissional com experiência em restaurantes da América do Sul e passagem por cozinhas de alto padrão.

Sua atuação reforça a proposta da casa, que trabalha a culinária nikkei, marcada pela fusão entre técnicas japonesas e ingredientes peruanos.

Com isso, o restaurante busca unir rigor técnico, pesquisa de sabores e diversidade de repertório. A proposta vai além da combinação de duas tradições culinárias. Ela traduz uma experiência contemporânea, construída a partir de deslocamentos, encontros e trocas culturais.

Chef do Nuu Nikkei posa no salão do restaurante, em Curitiba, com ambiente sofisticado ao fundo. — O Nuu Nikkei tem chef peruano à frente da cozinha e aposta em equipe multicultural para traduzir a fusão entre culinária peruana e japonesa. **Crédito:** Divulgação / Nuu Nikkei

Diversidade se transforma em experiência à mesa

Mais do que conceito, a diversidade cultural aparece no dia a dia do Nuu Nikkei. Ela está nas histórias da equipe, nas técnicas aplicadas, nas referências trazidas pelos profissionais e na forma como o restaurante constrói sua identidade.

Ao incorporar diferentes culturas em sua estrutura, a casa se insere em um movimento mais amplo da gastronomia contemporânea. Nesse cenário, vivência, memória, origem e repertório ganham protagonismo.

Curitiba, por sua vez, se consolida como um dos principais destinos de imigrantes no país. Assim, essa transformação já pode ser percebida não apenas nos dados, mas também nos sabores que chegam à mesa.